Kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte yaz mevsiminde yetişen mevsim yeşillikleriyle hazırlanan turşular, klâsik Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer almaktadır. Epeyce kolay ulaşılan mevsim yeşillikleriyle hazırlanan turşunun tam kıvamında ve lezzetli olması için sarımsak, defne yaprağı üzere materyaller eklenmesi tavsiye edilir. Turşunun hem kendi hem de suyunun lezzetinin yanında sıhhate olan yararlarıyla bilinmektedir. Güçlü probiyotik kaynağı olan turşu, bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı korumaktadır.
KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR?
Materyaller:
– Yarım kg kornişon salatalık
– Yarım kg yeşil domates
– Yarım kg acur
– 1 avuç maydanoz
– 1 top orta uzunluk beyaz lahana
– 5 tane orta uzunluk havuç
– 250 gr kırmızı biber
– 3 baş sarımsak
– Defne yaprağı
– 5 yemek kaşığı kaya tuzu
– 2 çay bardağı sirke
– 1 yemek kaşığı şeker
– 1 tatlı kaşığı limon tuzu
– 2 lt su
KARIŞIK TURŞU NASIL HAZIRLANIR?
Tüm gereçler temin edildikten sonra yıkayıp ayıklanır. Lahana küçük küçük kesilerek itinayla yıkanır. Havuç, salatalık, acur ve kırmızı biberler isteğe nazaran kesilir. 5 litrelik bidonun içine birinci olarak az ölçüde beyaz lahanalar konur ve sıkıştırılır. Üzerine havuç, biber, acur, domates ve salatalık eklenir ve tekrar lahana eklenir. Bu biçimde bidon dolana kadar devam edilir. Bidon dolduktan sonra su, şeker, limon tuzu, sirke ve kaya tuzu eklenerek karıştırılır. Hazırlanan karışım turşu bidonuna yavaş yavaş dökülür. Son olarak bidonun kapağını kapatmadan evvel bir avuç maydanoz, sarımsak ve asma yaprağı eklenmesi turşunun daha lezzetli olmasını sağlamaktadır. Tüm gereçleri koyduktan sonra bidonun ağzı sıkıca kapatılır. Hazırlanan turşu bidonu 20-25 gün kadar ışık ve güneşe maruz kalmayacak halde koruma edilir. 25 günün sonunda turşu servis edilebilir.
TURŞUNUN ERİMEMESİ İÇİN NE YAPILMALIDIR?
Turşunun tam kıvamında olması için 20-25 günlük bekletilme müddetinde sebzelerin erimemesi için birtakım kıymetli püf noktaları bulunmaktadır. Turşunun erimemesi ve kıtır kıtır olması için çürümüş ve ezilmiş zerzevat meyvelerin kullanılmamasına itina gösterilmeli, plastik yerine cam kavanoz tercih edilmelidir. Bunların yanında tuz, sirke ve limon üzere keskin aromalara sahip olan gereçlerin ölçülü ve kararında kullanılması gerekmektedir. Fazla ölçüde kullanılan limon, sirke ve tuz turşunun daha çabuk erimesine neden olmaktadır.
Haber7
