Tüketicilerin mutfakta yaptığı en yaygın yanlışlardan biri, eti pişirmeden evvel yıkamak. Geçmişte rastlanılan et kesim kaidelerinin günümüzdeki teknolojilerle kıyaslanmayacak kadar ilkel kaidelerde olmasına ve etin kesim esnasında toz, kıl ve tüy üzere unsurlarla temas etmesine dayalı algı, eti yıkamanın temelini meydana getiriyor.
Satın aldıkları etin gereğince pak olmadığını düşünenler sabunla dahi yıkayabiliyor
Tüketicilerin eti yıkamak için farklı metotlar kullandığını belirten Gastronomi Danışmanı Dr. İlkay Gök, yıkanan etin, bakteriyel zehirlenmelere ve hastalanmalara yol açabileceğine dikkat çekiyor. Satın aldıkları etin gereğince pak olmadığını düşünen tüketiciler, su, sirke ve limon suyunun yanı sıra deterjan ve sabun üzere tehlikeli kimyasallarla eti temizlemeyi tercih ediyor. Fakat, yıkanan ette çapraz bulaşma gerçekleşerek etin yüzeyindeki bakteriler etrafa yayılıyor ve bulaşan yüzeyler temizlenmediği takdirde, bu bakteriler beşere geçerek zehirlenme ve hastalanmalara neden oluyor.
Uzmanlar etin yıkanmaması konusunda uyarıyor
Günümüzde kullanılan yüksek teknoloji, soğuk odalar ve uygulanan ayrıntılı hijyen kuralları ile etin pak, belirlenmiş özeliklerde ve soğuk zincir kırılmadan hazırlanarak tüketime hazır hale getirildiğini aktaran Dr. İlkay Gök, tüketicileri eti yıkamamaları konusunda uyarıyor. Yapılan son araştırmalar, eti temizlemek için yıkayan insanların, eti yıkadığı yüzeyin yakınında bulunan sebzelere çapraz bulaşma ile %26 oranında bakteri bulaştırdığını ve bu zerzevatları salatada çiğ tüketmenin akabinde bakteriyel besin zehirlenmesi yaşama riskinin artığını gösteriyor.
Etteki çapraz bulaşma riskini azaltmak için etin yıkanmaması gerekir
İnsanların %32’si ise eti yıkamasa bile ete dokunduktan sonra elini çok iyi yıkamadığı için çapraz bulaşma ile sebzelere bakteri bulaştırıyor. Eti yıkamadan, hakikat pişirme tekniğiyle hazırlamanın hastalanmaya neden olan bakterilere ziyan vererek riski yok ettiğini belirten Gök, “Etteki çapraz bulaşma riskini azaltmak için, etin yıkanmaması gerekir. Günümüz teknolojileri ile paketlenmiş olan etin özel şartlarda üretildiği ve tüketime hazır olarak müşterilere sunulduğu unutulmamalı” dedi.
Haber7
