Türk mutfağının vazgeçilmezi birbirinden lezzetli meyve ve sebzelerden yapılan turşular sofralarda yerini aldı Tüm bakliyat içerikli yemeklerin yanında enfes lezzetiyle ahenk katan bir tat olan turşu, çabucak hemen her yemeğin yanına yakışıyor. Pekala en taze gereçlerle kurulması gereken turşu hakikat bir biçimde nasıl saklanmalıdır? Uzmanlar bilhassa turşunun üzerinde oluşan beyaz katman konusunda vatandaşları uyardı.
TURŞUNUN ÜZERİNDE BEYAZ KATMAN OLUŞYORSA…
Zerzevat yahut meyveleriniz mayalanmaya başladıktan sonra en üst kısımda oluşan beyaz tabakanın takip edilmesi ve görüldüğü anda çabucak alınması gerekir. Bu katman çabucak alınmazsa küf oluşmasına ve münasebetiyle turşunun bozulmasına neden olur. Eğer uygun oranda tuz eklenmediyse yahut uygun sıcaklıkta bekletilmediyse beyaz katman görülme mümkünlüğü daha yüksektir.
TURŞU NEDEN BOZULUR?
Aslında turşu çok hassas istikrarlar üzerine kurulan bir yiyecek. Oda sıcaklığından tutun da içinde kullandığınız materyallerin birbirlerine oranlarına kadar birçok farklı nedenden dolayı turşularınız bozulabiliyor. Bu nedenle turşuların bozulma nedenlerini bilmekte ve turşu kurarken bu noktalara dikkat etmekte yarar var.
Birinci dikkat etmeniz gerekenlerin başında tuz istikrarı geliyor. O materyallerin uzun mühlet dayanabilmesi için tuza muhtaçlıkları var. Bu nedenle tuz çok fazla gelirse sebzelerin ya da meyvelerin çok fazla şişmesine neden oluyor. Çok fazla şişen gereçler çok çabuk bozulmalara neden oluyor. Tekrar tuz az gelirse bu kez da materyaller gereğince korunmuyor ve yumuşamalara neden oluyor. Yumuşayan gereçlerin üzerinde maya gibisi beyazlıklar oluşuyor. Bu beyazlıklar turşunuzun bozulduğunu ya da bozulmaya başladığının işareti diyebiliriz.
Turşunun üzerinde beyaz ve zarımsı bir katman oluştuğunda ise bu onun tuzunun eksik ve sirkesinin de eksik olduğu manasına gelir. Bu durumlarda turşularınız yavaş yavaş küflenmeye başlar. Bu da onun bozulmasının nedenlerinden biridir.
Turşu materyallerinde çürümeler başlarsa bu da onun bozulduğunu gösterir. Bozulma nedenlerinden bir başkası de turşuların direkt gün ışığı alması ya da oda sıcaklığında yaşanan dengesizlikler. Bu durumda da turşu suyunun rengi değişir. Beyaz ya da bakır renkli bir hal alır. Bu da turşuların bozulmuş olduğunun bir öbür göstergesi ortasında sayılabilir.
TURŞU NASIL SAKLANIR?
Kapağını kapattıktan sonra turşunun içinde hala az ölçüde hava kalmış olabilir. Turşunuzu saklamadan önce 2-3 saat müddetince karşıt bir biçimde beklemede bırakıniz. Bu adım ortalarda kalmış hava kabarcıkları bir yerde toplanacaktır. Kavanozu tekrar çevirdiğinizde de hava kapağın tam altında kalacaktır. Kavanozunu ışık almayan, serin ve kuru bir yerde saklamalısınız.
Turşunun olmasını beklediğiniz sırada ortada bir suyunu denetim etmeli ve azaldığı vakit içerisine turşu suyu eği yapmalısınız. Kapağı üstteki yazılı olan adımlara uygun biçimde kapatınız.
Haber7
