Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından gastronomi alanında ‘Yaratıcı Kentler Ağı’na layık gören Hatay’ın unutulan lezzeti ‘sasiço’, şeflerin ellerinde yine topluma tanıtılıyor. Mutfağındaki 600 çeşit yemek ve tatlının yanı sıra, yeni tatların keşfedildiği Hatay’da, geçmişte yapılan fakat unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerin topluma yine kazandırılması için çalışmalar yapılıyor.
Beş bin yıl öncesine dayanan eşşiz lezzet: Sasiço
Gastronomi alanında birçok projeye imza attıklarını söyleyen Hatay Büyükşehir Belediyesi gastronomi şefi Celil Erkan, nenesinden öğrendiği sasiço yemeğinin, yüz yıllardır Hatay’da yapılan lezzet olduğunu lisana getirdi. Sasiço yemeğinin, Orta Asya Türk devletlerinin beş bin yıl evvel yaptıkları bir yemek olduğunu belirten Erkan, “Orta Asya Türk devletleri, göçebe hayatı yaşadıkları vakitlerde, geçimlerini hayvancılıkla sağlıyorlardı. Hayvanlardan elde ettikleri etleri, daha uzun günlere, aylara saklamak maksadıyla kuzunun bağırsağına doldurarak yaptıkları bir lezzetti. At üzerinde bir yerden bir yere giderken acıktıklarında, tabiattan çabucak bir çöp şiş kopartıp, kuzu bağırsakları altışar santim halinde keserek, ateş üzerinde pişirip yedikleri bir lezzettir. Hatay’da da bu lezzet yüz yıllar evvel yapılırdı” dedi.
Hem tavada hem şişte yapılabiliyor
Sasiço yemeğinin yapılışını anlatan gastronomi şefi Erkan, “Sasiço yemeği, kuzu kıyması, tuz, karabiber, kimyon, toz biber, yenibahar ve sarımsaktan oluşmaktadır. Bunların hepsini yoğurduktan sonra, kuzu bağırsaklarının içine dolduruyoruz, daha sonra kuzu bağırsağını altışar santim aralıklarla bağlıyoruz. Son olarak, çöp şiş olarak mangalda pişirilebilen sasiço yemeği, tavada kızartılarak da yapılabilir” sözlerine yer verdi.
Antakya sosisi olarak da biliniyor
Antakya sosisi olarak da isimlendirilen, unutulmaya yüz tutmuş sasiço yemeğini tekrar topluma kazandırmak için çalışmalar yaptıklarını aktaran Erkan, gastronomi kenti Hatay’ın tüm lezzetlerini geçmişten geleceğe aktarma gayretinde olduklarını söyledi.
Haber7
