Pakistan’da halk ramazan sofralarında, baharatlı yemekleri ve atıştırmalıklarıyla ünlü ülkenin kendine has sokak yiyeceklerini tercih ediyor. Ramazanın yarısının geride bırakıldığı ülkede vatandaşların iftariyeliklerinde en çok tercih ettiği yiyecekler ortasında börek çeşidi “samosa”, sebzelerin kızartılarak hazırlandığı “pakora”, “celebi” tatlısı ve “ruh afza (gül suyu)” içeceği bulunuyor.
Başşehir İslamabad ve başşehre sonu bulunan Ravalpindi kentinde sokak satıcıları ve restoranlar, iftara birkaç saat kala bu yiyecekleri hazırlamaya başlıyor.Halk da meskenlerine sıcak samosa, pakora ve celebi tatlısı götürebilmek için iftara yakın vakitlerde satıcıların önünde kuyruklar oluşturuyor. Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını nedeniyle restoranlarda yemek yasak olduğu için yiyecekler paket yaptırılıp, konutlara götürülüyor.
SAMOSA SATIŞLARI RAMAZANDA ARTTI
Ravalpindi’de bir restoranda çalışan Malik İrfan, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bilhassa ramazanda Pakistan’ın klasik sokak lezzetlerinden olan samosa, pakora ve celebi tatlısı üzere yiyeceklerin çokça tüketildiğini ve bu yiyeceklerden çabucak her gün çokça hazırladıklarını söyledi.İrfan, vatandaşların bilhassa oruçlarını bu yiyeceklerle açtıklarını belirterek, samosaya talebin çok fazla olduğunu söz etti.
Ramazandan evvel samosa satışlarının görece daha az olduğunu aktaran İrfan, “Ramazandan evvel günde 400 ila 500 samosa satıyorduk, ramazanda da günlük 1500 civarı satıyoruz. Halk büyük bir zevkle samosa ve pakora tüketiyor.” dedi.
İFTAR’DA EN ÇOK TERCİH EDİLEN YİYECEKLER
Öte yandan Pulse Danışmanlık şirketince yürütülen araştırmada, Pakistanlıların iftarda en çok tercih ettiği birinci üç yiyecek ortasında meyve salatası, pakora ve samosa yer aldı. Bunların yanı sıra tavuk şiş “tikka”, tavuk tava, nohuttan yapılan “çannah” ve “golgappa” üzere yemek ve atıştırmalıklar da iftarda tüketilen yiyecekler ortasında bulunuyor.
Pakistanlılar, oruçlarını ağır yemekler yerine kelam konusu sokak yiyecekleri ile açmayı tercih ediyor. Akşam namazının kılınmasının akabinde ise asıl yemekler yeniyor. Bir börek tipi olan samosa, kıyma ve patatesle hazırlanıyor. İçinde zerzevat ve soğan bulunan pakora da nohut unundan yapılıyor ve yağda kızartılarak pişiriliyor.
ÜÇ ÜLKEYE YAYILAN İÇECEK
“Ruhu besleyen” ve “ruhu tazeleyen” manasına gelen ruf afza içeceğine ise bu ismin 1906’da Naki Ali Şah’ın verdiği biliniyor. Meyve ve gül aromalı içecek, soğuk su ya da sütle karıştırılarak hazırlanıyor. Büyük etkinliklerde ve sokak iftarlarında ise kazanlarda hazırlanan ruh afzanın içine büyük kalıp buzlar atılıyor. Undan hazırlanan iç içe geçen halkaların kızgın yağa atılmasıyla yapılan celebi tatlısı da sıcak yahut soğuk olarak tüketilebiliyor.
Haber7
