Birçok bölümü olumsuz etkileyen salgın süreci, kuru yemiş dalında ise tam zıddı tesir yarattı. Kuru yemiş satışları geçen yıla nazaran değerli oranda arttı. Salgın sürecinde cümbüş yeri üzere yerlerin kapanmasıyla yaşanan kayıp, konut içi tüketiminin artmasıyla kapandı. Özellikle sokağa çıkma kısıtlamaları öncesinde kuruyemiş dükkanlarındaki yoğunluk dikkat çekti.
Yılbaşına yanlışsız bölümde tüketimin daha da artması bekleniyor. Geçen yılbaşında 425 milyona yakın olan daldaki ciro, bu yılbaşında 475 milyona ulaşması bekleniyor. Kesimde koronavirüs sürecinde bulaş riskini azaltmaya yönelik önlemler de alınıyor.
‘EV İÇİ TÜKETİM ARTTI’
Tüm Kuruyemiş Sanayicileri ve İşadamları Derneği Lideri Hüsamettin Karaman, pandemide kuruyemiş satışlarının daha da arttığını söyledi. Karaman, “Bu sene Türkiye’de üretilen tüm kuruyemişin satılabileceğine inanıyoruz. Konut dışı tüketimde lüks oteller, cümbüş yerleri, restoranlar kapandığı için pandemi periyodunda bir kayıp var. Konut içi tüketimin artmasıyla birlikte o farkı kapatıyoruz, tamamını satabiliyoruz. Geçen sene yılbaşında 425 milyona yakın bir ciro yaptık bu sene 475 milyon bekliyoruz. Fakat tonaj bazında da hafif bir düşme bekliyoruz” dedi.
Karaman, tüm hijyen koşullarının yerine getirildiğine dikkat çekerek, “Pandemi devrinde sanayi kesiminde eksi artı depolarımız ve bağıl neme dikkat ediliyor. TÜBİTAK ile çalışılmış proje gereği aslında bize standartları verildi. Bunu sanayi kuruluşlarımızın tamamı kullanıyor. Bunları tüketiciye aktardığımız zincirde de bir sorun yaşamıyoruz. Hiçbir bulaş riski yok, tüm açık kuruyemişleri gönül rahatlığıyla tüketebilirler. Pandemi periyodunda tüketici algısında değişiklikler oluyor. Kabuklu cevize hakikat bir istikametlenme oldu. Fakat iç cevizi de rahatlıkla tüketebilirler” diye konuştu.
‘KURU VE SERİN YERLER TERCİH EDİLMELİ’
Mikrobiyoloji Uzmanı Dr. Uğur Çiftçi ise fındık, ceviz, fıstık üzere kabuklu kuruyemişlerde mantarların oluşturduğu toksik hususlar olan aflatoksinlerin görülme mümkünlüğünün yüksek olduğuna dikkat çekti. Yüksek nem ve 20-25 derece üzere sıcaklıklarda bu mantarların kolay kolay üreyebildiğini söyleyen Çiftçi, “Alabileceğimiz birinci tedbir, kuruyemişlerin korumasında kuru ve serin yerlerin tercih edilmesidir. Zira bu şartlarda mantar üreyemez, çoğalamaz ve aflotoksinleri oluşturamaz. Aflotoksini gözle ayırt etmek mümkün değil. Bundan yıkayarak yahut kavurarak kurtulmak mümkün değil. Biz kabuklu kuruyemiş alırsak ve o yılın mahsulü olursa, bunu biz kendimiz kabuğundan kırıp çıkarır ve kendimiz kavurursak bir ölçüde bir tedbir almış oluruz. Bilhassa hangi kurallarda koruma edildiği bilinmeyen kuruyemişler bir risk teşkil eder. Eğer bir kuruyemişte küf görüyorsak yalnızca küflü bölgeyi değil, kuruyemişin tamamını imha etmemiz lazım. Değerli olan kapalı ambalajlarda serin yerde ve nemin az olduğu ortamlarda kuruyemişi koruma etmek” diye konuştu.
‘SAĞLIK AÇISINDAN ÇOK KIYMETLİ BİR RİSK OLUŞTURMAZ’
Koronavirüs bulaşının solunum yoluyla ve damlacık enfeksiyonu yoluyla olduğunu hatırlatan Çiftçi, “Yediğimiz içtiğimiz şeylerden koronavirüs bulaşmıyor; fakat buradaki temel risk aflatoksinler. Kuruyemişler, kuru besin hususları olduğu için içinde bakterilerin üremesine uygun ortamlar değil. Elimizin değmesiyle önemli bir risk olmuyor. Lakin açıkta satılan her türlü besin unsuruna toz gelebilir, bu bir kirliliktir; fakat mikrobiyolojik açıdan bir risk değildir. Kuruyemişlerde, kuru besinlerde elle olan temasta sadece o elin değdiği yerde bir bulaşma kelam konusu olur; lakin buradaki mikroorganizma sayısında artış olmayacağı için sıhhat açısından çok kıymetli bir risk oluşturmaz” sözlerini kullandı.
Haber7
