Turpgiller familyasından olan, şalgam turpu ve kara havuçtan elde edilen şalgam suyu Türk kültürünün klasik içeceklerindendir. Adana yöresinde kebapların yanında yaygınlıkla tüketilir ve lezzetli olmasının yanında çok yararlı bir besindir. Kışın yiyeceklerini uzun müddet koruma etmek isteyen Anadolu beşerinin başvurduğu saklama usullerinden biri de mayalama sistemidir. Mayalanarak yani fermente edilerek elde edilen şalgam suyu bilhassa güç veren ve sindirim sisteminin sistemli çalışması üzere insan sıhhatine birçok yararı vardır. Günümüzde doğal şalgamın biraz kıymetli olmasından kaynaklı olarak fabrikasyon eserlere başvurulmaktadır. Fabrikasyon imali şalgamlar doğal şalgamın yerini tutması pek mümkün değildir. Mümkünse konutta yapılan doğal şalgamların tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Ölçüyü abartmadan ve tertipli olarak tüketildiğinde sıhhate yararları görüldüğü üzere çok tüketiminin ziyanları görülebilir. İçildiğinde ağızda değişik bit tat bırakan şalgamın tercihe nazaran acılı ve acısız üretilmektedir.
ŞALGAM SUYUNUN YARARLARI
İçerdiği güçlü vitamin ve minerallerle hastalıklara karşı koruduğu üzere antioksidan özelliğiyle de bedeni toksinlerden arındırarak zehirlenmelerin önüne geçmektedir. Fermente sistemiyle yapılan besinler insan sıhhatine birçok yararı vardır. Bilhassa turşu, kefir, tarhana ve şalgam üzere besinler klasik sistemlerle konutta doğal olarak hazırlandığında sıhhate sayısız yararı görülmektedir. Probiyotik bir besin olan şalgam bilhassa bağırsak sıhhatine çok yararlıdır. Mesken üretimi doğal şalgamın sıhhate yararları şöyledir.
– Antioksidan özelliğiyle bedenin toksinlerden arınmasını sağlar, böylelikle kanser hücrelerinin bedende yayılmasını maniler.
– İçerdiği C vitamini sayesinde günlük C vitamini gereksinimini karşıladığı üzere kışın soğuk algınlığa karşı doğal bir antibiyotiktir.
– İçerdiği potasyum, demir ve kalsiyum kemik gelişimine yardımcı olurken kemiklerde oluşabilecek deformasyonları maniler.
– Kilo alamayan bireylerin şalgam suyu içmesi tavsiye edilir. İştah açıcı özelliğiyle şahısların kilo almasını sağlar.
– Sigaranın verdiği hasarları aza indirgeyerek akciğerde bıraktığı hasarları antioksidan özelliği sayesinde temizler.
– Kan şekerini istikrarlar, kanın pıhtılaşmasını pürüzler, kan ve damar sıhhatini koruduğu için bu bağlı olarak ortaya çıkan felç ve inme riskini azaltır.
– Organların tertipli çalışmasına yardımcı olur.
– Saç dökülmesine pürüz olur ve saçların erken beyazlamasını önler.
– Sindirim sisteminin sistemli çalışmasını sağlar, hazmı kolaylaştırır.
– İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde diş ve diş eti sorunlarına yararlıdır.
– Böbrek taşlarının düşürülmesine yardımcı olur.
– Bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direnci arttırır.
– İdrar sökücüdür. Böylelikle bedende oluşan iltihaplanmaların doğal yollarla dışarı atılmasını sağlar.
– Makus kolesterolü düşürür.
– Karaciğerde oluşan toksinlerin arınmasına yardımcı olduğundan karaciğerin sağlıklı çalışmasını sağlar.
– Terden kaynaklanan makus kokuların oluşmasına pürüz olmaktadır.
– Gerilimi azalttığı da tespit edilmiştir.
ŞALGAM SUYU ZAYIFLATIR MI?
Acılı yahut acısız olarak tüketilebilen şalgam suyu, nizamlı olarak günde 1 bardak içildiğinde sindirim sisteminin tertipli çalışmasını sağladığından ötürü zayıflamaya yardımcı olur.
ŞALGAM SUYUNUN ZİYANLARI
Her besin üzere şalgam da ölçülü tüketilmediğinde ziyanlı olmaktadır. Bundan ötürü belirli ölçülerde tüketilmesi gerekir. Bilhassa tansiyon hastaları şalgam içerken dikkatli olmalıdır. Çok tüketiminde şişkinlik oluşturacağından mide rahatsızlıkları geçirenler de dikkatli içmelidirler.
DOĞAL ŞALGAM SUYU NASIL YAPILIR?
1 kg kara havuç
1 kg şalgam turpu
1 çay bardağı bulgur
3 yemek kaşığı tuz
Havuç ve turplar yıkandıktan sonra havuçların kabuğunu soymadan dilimlenir, bulgurlar pak bir beze konularak bağlanır. Şalgam suyu yapılacak kavanoz yahut şişenin en altına bağlanan bulgurlar konur. Havuçlar ve turplar sırasıyla eklendikten sonra tuz ek edilerek şişenin ağzına kadar su ile doldurulur. 20 gün bekletildikten sonra tüketilebilir. Doğal mesken imali şalgam 20-25 gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.
1 BARDAK ŞALGAM SUYU BESİN PAHALARI
Karbonhidrat 2.12
Protein 1.03
Yağ 0.22
Lif 0.32
Haber7
