Malezya’nın klâsik yemeklerinden lemang, ülkede Ramazan Bayramı’nın yaklaşmasıyla Malezyalı Müslümanların bayram ziyaretlerinde konuklara en çok ikram ettiği yemekler ortasında yer alıyor.
Bambu kamışının içine konulan pirincin odun ateşinde pişirilmesiyle yapılan klâsik yemek lemang, bayrama bir hafta kala yol kenarlarına kurulan çadırlarda pişirilip satılıyor. Malezya’da Ramazan Bayramı ziyaretlerinin bir ay sürmesi nedeniyle Müslümanlar, lemang yemeğini bayramdan sonra da sofralarında bulunduruyor.
KÖKENİ 17. YÜZYILA DAYANIYOR
Kökeni Endonezya’nın Batı Sumatra eyaletine dayanan lemang yemeğinin birinci olarak 17. yüzyılda İslam alimi Pir Burhanuddin tarafından pişirildiği ve vakit içinde Malezya, Singapur ve Brunei’de meşhur olduğu biliniyor.
AA muhabirine konuşan lemang ustası Muhammed Şefik Rosli, klasik yemeğin Malezyalı Müslümanlar için değeri ve yemeğin nasıl yapıldığına dair bilgi verdi.
Başşehir Kuala Lumpur’da her Ramazan Bayramı öncesinde lemang çadırı kuran Şefik, “Lemang pişirmek bizim için dededen kalma bir gelenek. Aile üyeleriyle son 15 yıldır daima burada tezgah kuruyor, gün içinde pişirdiğimiz lemangları müşterilere satıyoruz.” dedi.
Şefik, lemang yemeğinin olmazsa olmazı bambu kamışlarını bulabilmek için ramazanın başından itibaren ormanlık alanlara gittiklerini belirtti.
4 İLA 5 SAAT ODUN ATEŞİNDE PİŞİRİLİYOR
Lemang yemeğinin yapılışını anlatan Şefik, “Muz yapraklarını sarıp bambu kamışlarının içine koyuyoruz. Daha sonra suda yıkanmış pilavı ekliyor ve biraz tuz ile Hindistan cevizi ekledikten sonra ateşe veriyoruz.” diye konuştu.
Şefik, lemang yemeğinin kendine has tadını alabilmesi için odun ateşinde 4 ila 5 saat pişmesi gerektiğini vurgulayarak “Ateşin etrafına yerleştirdiğimiz demirlere hafif eğimli bir açıyla kamışları dayayıp pişirme sürecini yapıyoruz. Isının eşit dağılması ve pirinçlerin tam yapışkan hale gelebilmesi için kamışları makul aralıklarla döndürüyoruz.” tabirlerini kullandı.
Lemang yemeğinin, bir öteki klasik bayram yemeği olan rendang ile yenildiğini tabir eden Şefik, “Silindir biçiminde kesilen lemangları ekseriyetle rendang yemeğinin suyuna batırarak yiyoruz. Müşteriler ekseriyetle talepte bulunduğu için tezgahımızda rendang da pişiriyoruz.” dedi.
Haber7